一种易嗑开型休闲西瓜籽的制备方法

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专利状态

一种易嗑开型休闲西瓜籽的制备方法

有效

专利申请进度

申请

2020-09-14

申请公布

2021-01-05

授权

2023-01-24

预估到期

2040-09-14

专利基础信息

申请号	CN202010961495.X	申请日	2020-09-14
申请公布号	CN112167585A	申请公布日	2021-01-05
授权公布号	CN112167585B	授权公告日	2023-01-24
分类号	A23L25/00;A23P30/00;A23P30/30;A23L5/30;A23L5/10
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	武汉旭东食品有限公司
申请人地址	湖北省武汉市东西湖区吴家山七雄路55号

专利法律状态

2023-01-24

授权

状态信息

授权
2021-01-05

公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及一种易嗑开型休闲西瓜籽的制备方法。本发明包括浸润后的西瓜籽超高压处理；超高压处理后的西瓜籽加入果胶酶酶解液，搅拌、酶解；酶解后的西瓜籽投入卤液中，卤煮；卤煮并沥干后的西瓜籽采用隧道式冷风速冷；速冷后的西瓜籽微波真空干燥，完成易嗑开型休闲西瓜籽的制备。本发明根据西瓜籽的特殊构造，着眼于果壳缝合处物质组成（主要为果胶成分），采用超高压处理浸润后西瓜籽、使果胶的高级结构舒展，随后用果胶酶酶解处理、部分降解果胶，改变果壳缝合处结构、降低粘合力，从而为入味、微膨化创造条件。

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