一种玉米醇溶蛋白含油凝胶及其制备方法

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专利状态

一种玉米醇溶蛋白含油凝胶及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2016-12-20

申请公布

2018-06-26

授权

2021-08-13

预估到期

2036-12-20

专利基础信息

申请号	CN201611183382.1	申请日	2016-12-20
申请公布号	CN108200969A	申请公布日	2018-06-26
授权公布号	CN108200969B	授权公告日	2021-08-13
分类号	A23D7/005;A23D7/04
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	中粮集团有限公司
申请人地址	北京市朝阳区朝阳门南大街8号

专利法律状态

2021-08-13

授权

状态信息

授权
2018-07-20

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC（主分类）:A23D 7/005
2018-06-26

公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供了一种简便的、适于工业化生产的玉米醇溶蛋白含油凝胶的制备方法。该方法首先以固液比（50~150）:1000的比例将玉米醇溶蛋白溶解于醋酸中，得到玉米醇溶蛋白溶液；然后将水缓慢加入至玉米醇溶蛋白溶液，同时伴随缓慢的搅拌，得到玉米醇溶蛋白分散液。然后，将玉米醇溶蛋白分散液与油脂混合，再通过高速均质处理，得到呈乳白色的玉米醇溶蛋白含油凝胶产品。采用本发明方法生产的玉米醇溶蛋白含油凝胶不仅工艺简单、成本低，而且安全、环保，可替代部分氢化油脂和饱和油脂用于蛋黄酱、炼乳、奶油、蛋糕等固态或半固态食品中。

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