一种具有滑腻口感的蛋糕及其烘烤方法

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专利状态

一种具有滑腻口感的蛋糕及其烘烤方法

有效

专利申请进度

申请

2011-12-08

申请公布

2012-04-18

授权

2012-12-26

预估到期

2031-12-08

专利基础信息

申请号	CN201110405968.9	申请日	2011-12-08
申请公布号	CN102415425A	申请公布日	2012-04-18
授权公布号	CN102415425B	授权公告日	2012-12-26
分类号	A21D13/08;A21D2/34
分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
申请人名称	漯河联泰食品有限公司
申请人地址	河南省漯河市临颍县黄龙开发区

专利法律状态

2012-12-26

授权

状态信息

授权
2012-05-30

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A21D 13/08申请日:20111208
2012-04-18

公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开一种具有滑腻口感的蛋糕及其烘烤方法，所述蛋糕是由中筋粉、鸡蛋、白糖、色拉油、乳化剂、果葡糖浆、奶油、甘油、奶粉、山梨糖醇、黄原胶、单甘脂、盐、香精按照下述步骤进行的：A、搅拌：至物料混合充分均匀；B、注浆：将搅拌好的浆料注入带有纸托的烘烤模具中；C、烤制：将纸托放入烤箱中，烤制15-20分钟，出炉。本发明使用中筋粉来替代传统蛋糕配方中传统工艺中的蛋糕粉或低筋粉；加工时将由中筋粉在混合物中形成的面筋网络结构打断。烘烤出来的产品具有细腻、滑口、绵软、易消化的特点。与传统的烘烤工艺向比，本发明得到的蛋糕不会有口感干燥的问题，它除了具有与传统烤制蛋糕相同的特性外，还具有细腻口感。

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