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专利状态
一种低钠复合咸味剂的制备方法及所得的产品
有效
专利申请进度
申请
2021-12-13
申请公布
2022-03-18
授权
2023-11-28
预估到期
2041-12-13
专利基础信息
申请号 CN202111521148.6 申请日 2021-12-13
申请公布号 CN114190534A 申请公布日 2022-03-18
授权公布号 CN114190534B 授权公告日 2023-11-28
分类号 A23L27/40;A23L33/16;C12P21/00
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 广东肇庆星湖生物科技股份有限公司
申请人地址 广东省肇庆市端州区工农北路67号
专利法律状态
  • 2023-11-28
    授权
    状态信息
    授权
  • 2022-04-05
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):A23L27/40;申请日:20211213
  • 2022-03-18
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明属于食品添加剂领域,具体涉及一种低钠复合咸味剂的制备方法及所得的产品。其制备方法,包括如下步骤:(1)酶法合成:将碱性氨基酸与谷氨酰胺按摩尔浓度比为2:1~1:3混合后溶于水中,用碱调节pH,加酶,在搅拌条件下,进行酶法合成;将反应液用酸回调pH,灭酶,得复合肽原液,由复合肽原液制得复合肽本料;(2)低钠盐的调配:取制得的复合肽本料,以低钠咸味剂固形物质量为计算基准,各组分添加量为:复合肽本料5%~20%,氯化钠50~75%、氯化钾10~35%、氯化镁1~15%。本申请制得的复合肽可增强人们对咸味的感知,通过与其他盐复配,得到咸味纯正、无异味、口感良好的营养型复合咸味剂,有广阔应用前景。