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专利状态
一种淋饭酒母的制备工艺
有效
专利申请进度
申请
2012-03-20
申请公布
2012-09-12
授权
2013-06-05
预估到期
2032-03-20
专利基础信息
申请号 CN201210072593.3 申请日 2012-03-20
申请公布号 CN102660428A 申请公布日 2012-09-12
授权公布号 CN102660428B 授权公告日 2013-06-05
分类号 C12G3/02;C12R1/845N;C12R1/865N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 中国绍兴黄酒集团有限公司
申请人地址 浙江省绍兴市北海桥中国绍兴黄酒集团有限公司
专利法律状态
  • 2013-06-05
    授权
    状态信息
    授权
  • 2012-11-07
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20120320
  • 2012-09-12
    公布
    状态信息
    公开
摘要
本发明涉及一种淋饭酒母的制备工艺,属于黄酒酿造技术领域,包括如下步骤:⑴浸米;⑵蒸饭;⑶淋水;⑷落缸和搭窝;⑸糖化及加曲加水;⑹前发酵;⑺后发酵;⑻成熟备用;其中步骤⑷,包括将糯米饭和小曲、纯种小曲充分拌匀搭成倒置的喇叭状凹圆窝,配方为每100千克糯米加小曲和纯种小曲共150~180克,且小曲与纯种小曲之间的重量比为0.5~2:1,搭好窝后品温控制在25~28℃;纯种小曲采用纯种根霉麸曲和纯种酵母麸曲混合制成,混合时以酵母细胞数4亿个/克计算,纯种根霉麸曲与纯种酵母麸曲之间的重量比为100:5~7。本发明的淋饭酒母能大幅度降低传统工艺黄酒酸败率。