一种薏米黑豆发酵酱及其制备方法

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专利状态

一种薏米黑豆发酵酱及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2021-07-26

申请公布

2021-10-22

授权

2023-09-29

预估到期

2041-07-26

专利基础信息

申请号	CN202110843817.5	申请日	2021-07-26
申请公布号	CN113519821A	申请公布日	2021-10-22
授权公布号	CN113519821B	授权公告日	2023-09-29
分类号	A23L27/60;A23L7/104;A23L7/17;A23L11/50;A23P30/34
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	四川天味食品集团股份有限公司
申请人地址	四川省成都市双流区西航港街道腾飞一路333号

专利法律状态

2023-09-29

授权

状态信息

授权
2021-11-09

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L27/60；申请日:20210726
2021-10-22

公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供了一种薏米黑豆发酵酱及其制备方法，制备方法包括以下步骤：分别将薏米和黑豆焙炒、粉碎过筛得薏米粉和黑豆粉；将薏米粉、黑豆粉与谷朊粉膨化处理，得到膨化原料；将米曲霉、红曲霉和谷氨酸棒状杆菌制成混合菌悬液；将膨化原料和混合菌悬液进行润水拌料，得混合料，将混合料通风制曲，得成曲；将成曲和盐水充分混合后保温发酵，发酵至第18‑22天时，向原料中加入鲁氏酵母和球拟酵母混合种子液，继续进行发酵，发酵至60‑90天后，得发酵酱。该薏米黑豆发酵酱可有效解决现有的薏米应用范围受限的问题，提供一种营养和功能价值具有优势的发酵酱，满足现代消费者对健康、营养、低盐的需求，拓宽薏米的应用。

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