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专利状态
一种腐乳复合调味料、其制备方法和一种腐乳
有效
专利申请进度
申请
2022-03-02
申请公布
2022-05-06
授权
2023-12-29
预估到期
2042-03-02
专利基础信息
申请号 CN202210203805.0 申请日 2022-03-02
申请公布号 CN114431414A 申请公布日 2022-05-06
授权公布号 CN114431414B 授权公告日 2023-12-29
分类号 A23L11/50;A23L11/45;A23L29/30;A23L31/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L17/40
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 成都国酿食品股份有限公司
申请人地址 四川省成都市新都区新繁镇新繁大道139号
专利法律状态
  • 2023-12-29
    授权
    状态信息
    授权
  • 2022-05-24
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):A23L11/50;申请日:20220302
  • 2022-05-06
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明提供了一种腐乳复合调味料的制备方法,包括:A)腐乳废料和汤汁混合第一次发酵,得到发酵后腐乳;B)将虾提取物与所述发酵后腐乳混合,第二次发酵,而后与酵母混合,继续发酵,剪切,过滤、得到腐乳酱;C)将80~100质量份腐乳酱,2~20质量份白糖、1~5质量份鸡精、1~3质量份红曲米、2~10质量份酒精、1~10份的质量份虾粉、0.01~0.1质量份黄原胶进行搅拌混合,得到腐乳复合调味料;D)将腐乳复合调味料灭菌、灌装即得。本发明将豆腐边角料和制程损失的“废料”腐乳收集起来,统一进行2次发酵,经过添加虾提取物和多种酵母共同发酵作用,腐乳的香型得到改善,“臭味”降低、鲜味增加。