一种深色酱油及其酿造方法

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专利状态

一种深色酱油及其酿造方法

有效

专利申请进度

申请

2018-01-09

申请公布

2018-05-15

授权

2021-07-13

预估到期

2038-01-09

专利基础信息

申请号	CN201810019340.7	申请日	2018-01-09
申请公布号	CN108030057A	申请公布日	2018-05-15
授权公布号	CN108030057B	授权公告日	2021-07-13
分类号	C12N1/14
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	湖州老恒和酿造有限公司
申请人地址	浙江省湖州市八里店食品工业园区

专利法律状态

2021-07-13

授权

状态信息

授权
2018-05-15

公布

状态信息

公布

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种深色酱油及其酿造方法。本发明的一个目的是提供一种用于深色酱油酿造的黑茶菌酱油种曲，该种曲具有较高蛋白酶、淀粉酶等酱油酿造活力。本发明的第二个目的是提供黑茶菌酱油种曲的制备方法。本发明的第三个目的是提供一种深色酱油的酿造方法，该方法利用黑茶菌制备酱油发酵种曲进行大豆原料酱油发酵生产，利用黑茶发酵菌的高色价聚酮色素进行着色，可在深色酱油酿造过程中人工减少着色剂的添加，缩短发酵时间，同时提高酱油的功能性。本发明的第四个目的是提供采用上述的方法酿造的深色酱油。

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