一种榨菜的生产工艺及榨菜

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专利状态

一种榨菜的生产工艺及榨菜

有效

专利申请进度

申请

2012-11-02

申请公布

2013-02-13

授权

2014-07-02

预估到期

2032-11-02

专利基础信息

申请号	CN201210432054.6	申请日	2012-11-02
申请公布号	CN102919781A	申请公布日	2013-02-13
授权公布号	CN102919781B	授权公告日	2014-07-02
分类号	A23L1/218
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	湖州老恒和酿造有限公司
申请人地址	浙江省湖州市吴兴区八里店食品工业园湖州老恒和酿造有限公司

专利法律状态

2014-07-02

授权

状态信息

授权
2013-07-24

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/218申请日:20121102
2013-02-13

公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种榨菜的生产工艺及榨菜，涉及食品加工领域，本发明的榨菜生产工艺按工序包括下列步骤：预处理步骤，淘洗步骤，切片步骤，烘干脱水步骤，捻揉步骤，拌料步骤和装坛步骤；其中，烘干脱水步骤将切片步骤得到的菜片进行烘干，使脱水后菜片的含水量控制在45%至55%；捻揉步骤将烘干脱水步骤得到的脱水后菜片与食盐混合捻揉。本发明的榨菜采用上述榨菜生产工艺得到。采用本发明的工艺降低了产品质量风险，提高了产品合格率；缩短了生产周期；取消了盐渍工序，无盐渍水排放，保护生态环境；提高了产品质量，利于坛装菜的健康发展。

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