一种热反应制备天然肝鲜调味剂工艺

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专利状态

一种热反应制备天然肝鲜调味剂工艺

有效

专利申请进度

申请

2011-06-08

申请公布

2011-11-16

授权

2013-06-12

预估到期

2031-06-08

专利基础信息

申请号	CN201110150933.5	申请日	2011-06-08
申请公布号	CN102240019A	申请公布日	2011-11-16
授权公布号	CN102240019B	授权公告日	2013-06-12
分类号	A23L1/226
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	成都大帝汉克生物科技有限公司
申请人地址	四川省成都市温江区海峡两岸科技产业开发园蓉台大道123号

专利法律状态

2013-06-12

授权

状态信息

授权
2012-02-08

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/226申请日:20110608
2011-11-16

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种热反应制备天然肝鲜调味剂工艺，鲜猪肝在不锈钢组织匀浆机中常温粉碎匀浆通过50-200目后转移至不锈钢酶解罐，加入木瓜蛋白酶0.2-3%进行酶解3-12小时；酶解结束后，将酶解液转移至不锈钢反应釜，分别按比例加入酵母抽提物、木糖、半胱氨酸盐酸盐、维生素、谷氨酸和糊精，在85-130℃下热反应30分钟至3小时；热反应结束后，将液体温度降至50-70℃，按比例加入明胶，充分溶解混匀即得。该工艺合理利用了动物肝脏等废弃物资源，既可保证产品的肝味及肉味浓度，又可有效降低肝脏的直接使用量；同时，产品鲜腥味明显，且柔和持续，耐高温性好，可承受200℃高温烘焙或制粒。经GC-MS分析，主要挥发成分为食品香精中常见的呈肉味物质，绿色、天然、安全性可靠。

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