L-阿拉伯糖在油炸鱼糜类制品上色剂中的应用

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专利状态

L-阿拉伯糖在油炸鱼糜类制品上色剂中的应用

有效

专利申请进度

申请

2014-05-19

申请公布

2014-07-30

授权

2016-04-06

预估到期

2034-05-19

专利基础信息

申请号	CN201410208910.9	申请日	2014-05-19
申请公布号	CN103948016A	申请公布日	2014-07-30
授权公布号	CN103948016B	授权公告日	2016-04-06
分类号	A23L5/40;A23L17/10
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	济南圣泉唐和唐生物科技有限公司
申请人地址	山东省济南市章丘市刁镇圣泉化工工业园

专利法律状态

2016-04-06

授权

状态信息

授权
2014-08-27

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/27申请日:20140519
2014-07-30

公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及食品上色剂技术领域，特别涉及L-阿拉伯糖在油炸鱼糜类制品上色剂中的应用，将含有L-阿拉伯糖的上色剂加入1倍重量的油中，预先加热炒糖色，然后加入5-10倍水，制成金黄色糖浆，将鱼糜类制品放入糖浆中，使表面均匀的沾上糖浆，进行炸制。发生焦糖化反应，在鱼糜制品表面涂层已着色的糖浆，可使鱼糜类制品油炸后显示诱人的金黄色；不但具有良好的上色效果，上色均匀，且在油炸过程中因温度低、时间短、上色快从而不易产生丙烯酰胺等致癌类物质。

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