一种原纤维调味鱼肉方腿及其制备方法

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专利状态

一种原纤维调味鱼肉方腿及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2016-06-13

申请公布

2016-11-09

授权

2020-04-03

预估到期

2036-06-13

专利基础信息

申请号	CN201610411873.0	申请日	2016-06-13
申请公布号	CN106072046A	申请公布日	2016-11-09
授权公布号	CN106072046B	授权公告日	2020-04-03
分类号	A23L17/10
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	荣成泰祥食品股份有限公司
申请人地址	山东省威海市荣成市石岛管理区峨石山路1号

专利法律状态

2020-04-03

授权

状态信息

授权
2016-12-07

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 17/10申请日:20160613
2016-11-09

公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供了一种原纤维调味鱼肉方腿及其制备方法。包括下述步骤：取半解冻鲐鱼背腹整肉、剃取碎肉和鳍尾部分；取食盐和水溶解得腌制液；取背腹整肉腌制保藏，加白醋、甜酱和生抽调味，再进行滚筒按摩；取碎肉腌制；将上述整肉切成小块放入模具中与碎肉进行组装，加入柠檬酸，静置并施加垂直挤压力，高温处理后冷却修边成型；取鳍尾部分，加入葱姜蒜复配调味料、味精、白糖和水熬制，过滤去除固体物，得汤汁，加入琼脂搅拌和柠檬酸搅拌保藏；将成型肉品与制好的汤汁装膜成型，待汤汁凝固后超高压灭菌包装即得。本发明制备的原纤维调味鱼肉方腿食用方便，口味口感良好，同时富含营养物质，尤其是蛋白质、多不饱和脂肪酸、矿物质盐和维生素等物质。

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