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专利状态
调控灭菌乳风味的方法以及具有巴氏杀菌乳风味的灭菌乳及其制备方法
有效
专利申请进度
申请
2020-01-21
申请公布
2021-08-06
授权
2023-04-11
预估到期
2040-01-21
专利基础信息
申请号 CN202010069037.5 申请日 2020-01-21
申请公布号 CN113207959A 申请公布日 2021-08-06
授权公布号 CN113207959B 授权公告日 2023-04-11
分类号 A23C9/00;A23C3/02;A23C7/04
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请人地址 内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大街1号
专利法律状态
  • 2023-04-11
    授权
    状态信息
    授权
  • 2021-08-06
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明提供了一种调控灭菌乳风味的方法以及具有巴氏杀菌乳风味的灭菌乳及其制备方法。该调控灭菌乳风味的方法是控制牛奶的热处理过程,使其满足以下要求:F0≥5,且C=0.2‑2.8,C以蛋氨酸计;所述热处理为对原奶或者经过巴氏杀菌的牛乳进行直接灭菌。本发明还提供了一种具有巴氏杀菌乳风味的灭菌乳及其制备方法。本发明打破了常规的认知及技术,通过F0值及C值的引入和控制,以及不同热工艺的调整组合,实现了风味新鲜、蒸煮味弱的灭菌乳的生产,而与传统巴氏灭菌乳相比,货架期大大延长,可常温放置6个月,在改善产品风味方面表现出很大的优势。