一种改善新窖池白酒风味窖泥的制备方法及其应用

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专利状态

一种改善新窖池白酒风味窖泥的制备方法及其应用

有效

专利申请进度

申请

2016-08-19

申请公布

2016-11-09

授权

2019-12-27

预估到期

2036-08-19

专利基础信息

申请号	CN201610696611.3	申请日	2016-08-19
申请公布号	CN106085720A	申请公布日	2016-11-09
授权公布号	CN106085720B	授权公告日	2019-12-27
分类号	C12G3/02
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	成都蜀之源酒业有限公司
申请人地址	四川省成都市大邑县王泗镇尚河村

专利法律状态

2019-12-27

授权

状态信息

授权
2016-12-07

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):C12G3/02；申请日:20160819
2016-11-09

公布

状态信息

公布

摘要

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种改善新窖池白酒风味窖泥的制备方法及其应用，制备方法包括原料准备，原料的初次发酵和再次发酵。本发明使用黄水‑老窖泥稀释液中的微生物在初级窖泥中的大量繁殖，以及曲药微生物的适度添加获得全面的复合窖泥功能菌，取代单一菌种作为微生物种源。同时，利用黄水‑窖泥稀释液的长时间浸泡，并补充少量酒头、酒尾，从而增加一些有机酸和酒精，模拟老窖泥的原生态，从而更好的利于微生物发酵。发明中还添加黑泥炭作为腐殖质取代了其他厂家添加尿素作为营养源，从而避免氨基甲酸乙酯的产生。在窖泥老熟方面，通过将制备的窖泥与老窖泥混合于窖池底部，多轮次糟醅发酵而促进新窖泥老熟，不仅周期短，而且更实用。

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