固态法浓香型白酒的发酵方法

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专利状态

固态法浓香型白酒的发酵方法

有效

专利申请进度

申请

2015-05-19

申请公布

2015-08-12

授权

2017-01-04

预估到期

2035-05-19

专利基础信息

申请号	CN201510254187.2	申请日	2015-05-19
申请公布号	CN104830620A	申请公布日	2015-08-12
授权公布号	CN104830620B	授权公告日	2017-01-04
分类号	C12G3/02
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	成都蜀之源酒业有限公司
申请人地址	四川省成都市大邑县王泗镇蜀源路858号

专利法律状态

2018-12-11

专利申请权、专利权的转移

状态信息

专利权的转移；IPC(主分类):C12G3/02；登记生效日:20181121；变更事项:专利权人；变更前:西华大学；变更后:成都蜀之源酒业有限公司；变更事项:地址；变更前:610039 四川省成都市金牛区金周路999号；变更后:611300 四川省成都市大邑县王泗镇蜀源路858号；变更事项:共同专利权人；变更前:成都蜀之源酒业有限公司
2017-01-04

授权

状态信息

授权
2015-09-23

专利申请权、专利权的转移

状态信息

专利申请权的转移；IPC(主分类):C12G3/02；变更事项:申请人；变更前:西华大学；变更后:西华大学；变更事项:地址；变更前:610039 四川省成都市金牛区金周路999号；变更后:610039 四川省成都市金牛区金周路999号；变更事项:申请人；变更后:成都蜀之源酒业有限公司；登记生效日:20150906
2015-09-09

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):C12G3/02；申请日:20150519
2015-08-12

公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及一种酿酒方法，具体为固态法浓香型白酒的发酵方法，将糟醅逐层放入窖池内时，每层均匀喷洒酵母菌液；封窖皮泥10‑20cm，密封发酵；发酵30‑35d后，在封窖泥上打孔，将己酸菌黄水复合菌液灌入上层糟中，然后用封窖泥快速密封孔口；发酵至55‑60d后，重复打孔、灌己酸菌黄水复合菌液，发酵结束，糟醅出窖，蒸酒，得到浓香型白酒。本发明提供的固态法浓香型白酒的发酵方法，对入窖糟醅进行分层增酵母菌强化发酵过程；然后在发酵中期分段同时渗入己酸菌黄水复合菌液，使功能菌和黄水渗入上层和中层糟醅中参与生化代谢，改善了糟醅中微生物的分布状况，不仅提高了白酒中的风味物质含量，而且风味协调。

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