一种鲜鸡蛋和面的方便面及其制备方法

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专利状态

一种鲜鸡蛋和面的方便面及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2019-12-05

申请公布

2021-06-08

授权

2022-11-01

预估到期

2039-12-05

专利基础信息

申请号	CN201911233934.9	申请日	2019-12-05
申请公布号	CN112914026A	申请公布日	2021-06-08
授权公布号	CN112914026B	授权公告日	2022-11-01
分类号	A23L7/113;A23L7/109;A23L15/00;A23L33/00;A23P20/15;A23L5/30
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	白象食品股份有限公司
申请人地址	河南省郑州市新郑市薛店镇工贸开发区

专利法律状态

2022-11-01

授权

状态信息

授权
2021-06-08

公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供了一种鲜鸡蛋和面的方便面及其制备方法，包括：将蛋清液、蛋黄液分别经超声波、均质乳化处理，分别得到预处理后的蛋清液和预处理后的蛋黄液；将预处理后的蛋清液、蛋黄液、食用盐、增稠剂、磷酸盐和水混合，搅拌，得到配水料液；将面粉、木薯淀粉、醋酸脂淀粉、谷朊粉置于和面机中，与配水料液混合，进行和面和熟化，得到熟化好的面团；将熟化好的面团复合压延、连续压延、切丝得到面条；将蛋黄液雾化喷淋于所述面条表面、蒸面，得到蒸熟后面条；将蒸熟后的面条采用蛋清液水帘状淋膜、油炸脱水、冷却、包装得到。本发明利用超声均质乳化协同工艺结合蛋黄淋膜，提升面条蛋黄色泽，增加营养物质含量；通过蛋清淋膜降低面条油脂含量。

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