火腿腐乳的生产工艺_专利查询-品牌网

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专利状态

火腿腐乳的生产工艺

有效

专利申请进度

申请

2010-06-03

申请公布

2010-10-27

授权

2013-01-16

预估到期

2030-06-03

专利基础信息

申请号	CN201010193921.6	申请日	2010-06-03
申请公布号	CN101869249A	申请公布日	2010-10-27
授权公布号	CN101869249B	授权公告日	2013-01-16
分类号	A23L1/20
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	绍兴咸亨食品股份有限公司
申请人地址	浙江省绍兴市绍三线永仁路

专利法律状态

2015-11-25

专利权人的姓名或者名称、地址的变更

状态信息

专利权人的姓名或者名称、地址的变更；IPC(主分类):A23L1/20；变更事项:专利权人；变更前:绍兴咸亨食品有限公司；变更后:绍兴咸亨食品股份有限公司；变更事项:地址；变更前:312000 浙江省绍兴市绍三线永仁路绍兴咸亨食品有限公司；变更后:312000 浙江省绍兴市绍三线永仁路
2013-01-16

授权

状态信息

授权
2010-12-08

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/20申请日:20100603
2010-10-27

公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及一种腐乳生产工艺，尤其涉及一种添加火腿等辅料的腐乳生产工艺，其工艺步骤为：挑选黄豆除去杂质——黄豆浸泡——磨豆——滤浆——煮浆——点浆——上榨——压榨——划胚——发酵——腌制——添加高糖卤汁——后发酵——分装——添加熟制火腿丁或及其他配料——贴标包装——装箱入库后即为成品，本发明优点在于：腐乳在入大坛发酵时添加高糖卤汁，有利于延长腐乳成熟周期，提高腐乳口感；在腐乳分装过程添加白糖熬制的糖渍火腿丁，增加腐乳风味，改善腐乳口感；腐乳分装后添加由白糖熬制的糖渍火腿丁及其他配料，通过高糖环境遏制腐乳的后发酵活动，延长了腐乳的保质期，消除传统腐乳的泛酸现象。

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