一种风味鱼及其制备方法_专利查询-品牌网

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专利状态

一种风味鱼及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2013-03-01

申请公布

2013-05-08

授权

2014-02-26

预估到期

2033-03-01

专利基础信息

申请号	CN201310065431.1	申请日	2013-03-01
申请公布号	CN103082341A	申请公布日	2013-05-08
授权公布号	CN103082341B	授权公告日	2014-02-26
分类号	A23L1/325
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	唐人神集团股份有限公司
申请人地址	湖南省株洲市天元区栗雨工业园唐人神集团总部

专利法律状态

2014-02-26

授权

状态信息

授权
2013-06-12

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/325申请日:20130301
2013-05-08

公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种风味鱼及其制备方法。本发明的特征在于以下步骤：A、将新鲜鱼从背部剖开，去除内脏，清水洗净沥干，得到鱼胚；B、将得到的鱼胚内外两面用手工涂抹辅料；C、将拌好料的鱼肉面朝上，逐层放置于腌制缸内，在4-10℃下腌制24小时后翻缸一次，翻缸时将鱼肉上下异位，腌制24小时后再次翻缸，腌制24小时后出缸；D、将出缸的鱼体漂洗后，在鱼体上端两侧穿孔、扎线、穿杠，室温下静置1.5-2.5小时入烘柜；E、将温度升至51-53℃，恒温3-5小时后放浓烟入烘柜控制温度53-55℃，恒温31-33小时后撤烟升温至54-56℃，恒温15-17小时，再降温至50-52℃，恒温4-6小时出柜；F、将出柜鱼体通风冷却至18-20℃，清除杂质剪平放入真空袋即为成品。本发明主要用作腊制品供应市场。

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