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专利状态
一种低产生物胺的黄酒生产工艺
有效
专利申请进度
申请
2015-03-17
申请公布
2015-06-10
授权
2017-10-31
预估到期
2035-03-17
专利基础信息
申请号 CN201510116464.3 申请日 2015-03-17
申请公布号 CN104694332A 申请公布日 2015-06-10
授权公布号 CN104694332B 授权公告日 2017-10-31
分类号 C12G3/02;C12H1/18;C12R1/25N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 南通白蒲黄酒有限公司
申请人地址 江苏省无锡市蠡湖大道1800号
专利法律状态
  • 2017-10-31
    授权
    状态信息
    授权
  • 2015-07-08
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20150317
  • 2015-06-10
    公布
    状态信息
    公开
摘要
本发明公开了一种低产生物胺的黄酒生产工艺,属于酿造技术领域。本发明对黄酒酿造的各个阶段进行了联合改进,在前处理的浸米过程接种乳酸菌降低生物胺产量,在前发酵阶段加大发酵剂用量并辅以低温发酵,在后发酵阶段加强通风和搅拌以抑制乳酸菌生长,灭菌改用巴氏灭菌法。本发明形成的低生物胺黄酒的生产工艺,实用性和可靠性强,生产的黄酒,一方面传统指标和风味等并未受影响,另一方面生物胺较传统工艺累计下降约70%,其它有害物质如杂醇油含量也降低约50%,整个工艺绿色环保,无需增添较多设备,适于大规模推广应用。