一种利用酶制剂改善酵素风味的酵素制作方法

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专利状态

一种利用酶制剂改善酵素风味的酵素制作方法

有效

专利申请进度

申请

2015-10-15

申请公布

2016-03-02

授权

2018-06-05

预估到期

2035-10-15

专利基础信息

申请号	CN201510661541.3	申请日	2015-10-15
申请公布号	CN105361142A	申请公布日	2016-03-02
授权公布号	CN105361142B	授权公告日	2018-06-05
分类号	A23L33/00
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	绿杰股份有限公司
申请人地址	山东省烟台市龙口市高新技术产业园区绿杰路

专利法律状态

2018-06-05

授权

状态信息

授权
2016-03-30

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 33/00申请日:20151015
2016-03-02

公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种利用酶制剂改善酵素风味的酵素制作方法，包括在酵素发酵过程中使用复合酶1水解处理和后熟过程中使用复合酶2的水解处理，特征在于：在酵素发酵过程中使用的复合酶1包括纤维素酶、木质素酶、半纤维素酶和淀粉酶等，浓度为100‑2000u/kg；在酵素后熟过程中使用的复合酶2包括葡萄糖苷酶、阿拉伯糖苷酶、鼠李糖苷酶、半乳糖苷酶等，酶的使用量在50‑450u/L。与现有技术相比，本发明的突出的优点是利用复合酶1促进以糖苷方式存在于酵素原料中风味前体物质和其它营养物质的释放，利用复合酶2促进风味前体物质水解为香气物质，从而得到复合香气浓郁与发酵醇香、余味甘甜、风味协调、组织粘稠、口感纯正，吞咽顺滑、质构稳定、安全卫生、其色泽均匀的酵素食品。

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