一种高品质安全萝卜酱菜及其制作方法

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专利状态

一种高品质安全萝卜酱菜及其制作方法

有效

专利申请进度

申请

2021-06-02

申请公布

2021-09-14

授权

2024-01-30

预估到期

2041-06-02

专利基础信息

申请号	CN202110614003.4	申请日	2021-06-02
申请公布号	CN113383925A	申请公布日	2021-09-14
授权公布号	CN113383925B	授权公告日	2024-01-30
分类号	A23L19/20;A23L29/00
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	扬州三和四美酱菜有限公司
申请人地址	江苏省扬州市鼎兴路29号（扬州市食品工业园内）

专利法律状态

2024-01-30

授权

状态信息

授权
2021-10-01

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L19/20；申请日:20210602
2021-09-14

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种高品质安全萝卜酱菜及其制作方法，属于酱菜制作技术领域。本发明所需的原料为新鲜白萝卜，加入食盐静置30～90min后，注入含有植酸、抗坏血酸和L‑半胱氨酸的酱油和纯净水的混合溶液，之后向罐头瓶中加入2～6％的乳酸菌并封口，于20～40℃条件下酱渍1～7天即可。乳酸菌的加入实现了人工接种与自然发酵的有效结合，有利于减少腌渍时间和获得高品质的低盐化酱菜。植酸、抗坏血酸和L‑半胱氨酸的加入会进一步控制亚硝酸盐的生成和改善酱菜的色泽，从而制作出品质较高且安全的萝卜酱菜。

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