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专利状态
一种降低亚硝酸盐含量的酱腌菜制作方法
有效
专利申请进度
申请
2021-06-02
申请公布
2021-09-14
授权
2023-01-10
预估到期
2041-06-02
专利基础信息
申请号 CN202110615297.2 申请日 2021-06-02
申请公布号 CN113383926A 申请公布日 2021-09-14
授权公布号 CN113383926B 授权公告日 2023-01-10
分类号 A23L19/20;A23L5/41;A23L29/00
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 扬州三和四美酱菜有限公司
申请人地址 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
专利法律状态
  • 2023-01-10
    授权
    状态信息
    授权
  • 2021-09-14
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了一种降低亚硝酸盐含量的酱腌菜制作方法,属于食品加工技术领域。本发明以新鲜黄瓜为原料,经过清洗、切块后,采用乙醇浸泡,再经基于采用盐水、泡菜发酵剂和护色剂混合溶液配比后,进行装罐密封发酵。乙醇预处理的腌渍黄瓜的酸度较低,并且乙醇预处理会破坏黄瓜的结构,更易溶出一些具有抗氧化性的物质,对色泽的维持起到了一定的积极作用。乙醇能够抑制腌渍过程中有害微生物的生长,降低了黄瓜腌渍过程中质构的软化现象。由于腌渍过程中水分的流失会导致细胞收缩,使得光线透过率变弱,从而影响黄瓜的色泽,添加亚硫酸钠或乙二胺四乙酸会进一步改善黄瓜的色泽,同时对腌渍黄瓜的其他品质没有显著的影响。