一种从鱼骨上去除鱼肉的方法

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专利状态

一种从鱼骨上去除鱼肉的方法

有效

专利申请进度

申请

2017-08-28

申请公布

2017-10-24

授权

2020-11-17

预估到期

2037-08-28

专利基础信息

申请号	CN201710750352.2	申请日	2017-08-28
申请公布号	CN107279825A	申请公布日	2017-10-24
授权公布号	CN107279825B	授权公告日	2020-11-17
分类号	A23L17/00
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	山东好当家海洋发展股份有限公司
申请人地址	山东省威海市荣成市虎山镇好当家工业园区虎山街2027号

专利法律状态

2020-11-17

授权

状态信息

授权
2018-01-05

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效
2017-10-24

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种从鱼骨上去除鱼肉的方法，其解决去除鱼肉时间长、去除不理想的问题。其经过下列步骤：（I）选取去除了大部分鱼肉的鱼骨，清洗血污，并且在热水中浸泡；（II）将步骤I得到的鱼骨中加入等体积的水、定量的氯化钙、氯化铵，并且加入木瓜蛋白酶发酵，灭活，沥干；（III）将步骤II得到的鱼骨中加入等体积的水、定量的乙醇、乙酸钠，并且加入胰蛋白酶，发酵，灭活，沥干；（IV）将步骤III得到的鱼骨使用清水漂洗，得到除去鱼肉的鱼骨。本发明通过优选了发酵条件和使用发酵助剂，使得鱼肉组织变得疏松并且吸水，洗涤时容易脱除。本发明的方法具有去除鱼肉时间短、除去率高的特点，可广泛应用于鱼骨的处理中。

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