• 热门行业
  • 装修建材
  • 家居生活
  • 餐饮食品
  • 母婴教育
  • 电脑办公
  • 服装首饰
  • 汽车工具
  • 家电数码
  • 机械化工
  • 休闲美容
返回上一页
专利状态
一种五香安福火腿低温腌渍发酵方法
有效
专利申请进度
申请
2017-09-22
申请公布
2017-12-26
授权
2020-11-17
预估到期
2037-09-22
专利基础信息
申请号 CN201710866538.4 申请日 2017-09-22
申请公布号 CN107509966A 申请公布日 2017-12-26
授权公布号 CN107509966B 授权公告日 2020-11-17
分类号 A23L13/10
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 江西开元安福火腿有限责任公司
申请人地址 江西省吉安市安福县工业园区
专利法律状态
  • 2020-11-17
    授权
    状态信息
    授权
  • 2018-01-19
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):A23L 13/10;专利申请号:2017108665384;申请日:20170922
  • 2017-12-26
    发明专利申请公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了一种五香安福火腿低温腌渍发酵方法,包括下列步骤:1)取腿料进行多次冷冻解冻;2)腌渍:取海盐涂抹在腿料上,并反复揉搓,静置1~5天;3)蛋白质水解酶溶液浸泡:取腿料于蛋白质水解酶水溶液中浸泡1~10小时,并除去腿料表面的蛋白质水解酶溶液;4)五香浸渍:分别取茴香、花椒、八角、桂皮、丁香于生物油脂中制成五香油,取腿料浸泡于五香油中10~30天;5)晾晒:取腿料在光照通风处晾晒;6)酒香发酵:取酒曲发酵液涂在腿料上,置于发酵室内发酵,得酒香腿料;7)发酵:向腿料表面接种菌粉,并发酵3~12个月,得五香安福火腿。本发明的腌渍发酵方法有效解决安福火腿在低温下发酵时间过长、风味不足的问题。