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专利状态
一种五香安福火腿低温腌渍发酵方法
有效
专利申请进度
申请
2017-09-22
申请公布
2017-12-26
授权
2020-11-17
预估到期
2037-09-22
专利基础信息
申请号
CN201710866538.4
申请日
2017-09-22
申请公布号
CN107509966A
申请公布日
2017-12-26
授权公布号
CN107509966B
授权公告日
2020-11-17
分类号
A23L13/10
分类
其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称
江西开元安福火腿有限责任公司
申请人地址
江西省吉安市安福县工业园区
专利法律状态
2020-11-17
授权
状态信息
授权
2018-01-19
实质审查的生效
状态信息
实质审查的生效;IPC(主分类):A23L 13/10;专利申请号:2017108665384;申请日:20170922
2017-12-26
发明专利申请公布
状态信息
公布
摘要
本发明公开了一种五香安福火腿低温腌渍发酵方法,包括下列步骤:1)取腿料进行多次冷冻解冻;2)腌渍:取海盐涂抹在腿料上,并反复揉搓,静置1~5天;3)蛋白质水解酶溶液浸泡:取腿料于蛋白质水解酶水溶液中浸泡1~10小时,并除去腿料表面的蛋白质水解酶溶液;4)五香浸渍:分别取茴香、花椒、八角、桂皮、丁香于生物油脂中制成五香油,取腿料浸泡于五香油中10~30天;5)晾晒:取腿料在光照通风处晾晒;6)酒香发酵:取酒曲发酵液涂在腿料上,置于发酵室内发酵,得酒香腿料;7)发酵:向腿料表面接种菌粉,并发酵3~12个月,得五香安福火腿。本发明的腌渍发酵方法有效解决安福火腿在低温下发酵时间过长、风味不足的问题。
更多专利
1
一种五香安福火腿低温腌渍发酵方法
2
一种火腿腌制圆盘
3
一种利用超高压生产低温低盐火腿的方法
4
一种香肠剁馅机
5
一种能够自动上料的高效香肠切割设备
6
一种利用复合微生态发酵剂发酵安福火腿的方法及其制备方法
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