一种利用复合微生态发酵剂发酵安福火腿的方法及其制备方法

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专利状态

一种利用复合微生态发酵剂发酵安福火腿的方法及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2017-09-22

申请公布

2017-12-22

授权

2020-11-17

预估到期

2037-09-22

专利基础信息

申请号	CN201710865817.9	申请日	2017-09-22
申请公布号	CN107495168A	申请公布日	2017-12-22
授权公布号	CN107495168B	授权公告日	2020-11-17
分类号	A23L13/70
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	江西开元安福火腿有限责任公司
申请人地址	江西省吉安市安福县工业园区

专利法律状态

2020-11-17

授权

状态信息

授权
2018-01-19

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效
2017-12-22

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种利用复合微生态发酵剂发酵安福火腿的方法，属于食品发酵领域，利用复合微生态发酵剂发酵安福火腿的方法，按照如下步骤实施：前处理、上盐、脱水、初次发酵、二次发酵；所述复合微生态发酵剂中的菌株包括戊糖乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸克鲁维酵母和东方伊萨酵母；所述戊糖乳杆菌、所述植物乳杆菌、所述乳酸克鲁维酵母和所述东方伊萨酵母的个数比例为1:1～3:1～3:1～5；所述复合微生态发酵剂的活菌总数为3×106～8×106cfu/mL。本发明公开的利用复合微生态发酵剂发酵安福火腿的方法，通过向火腿肉中添加复合微生态发酵剂以及复合调料，制出能够满足缩短生产加工周期、产品色泽自然、成品率高、口味多变等特点的火腿。

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