利用泡菜泡渍水制备发酵酱油的方法

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专利状态

利用泡菜泡渍水制备发酵酱油的方法

有效

专利申请进度

申请

2016-06-03

申请公布

2016-10-26

授权

2019-12-24

预估到期

2036-06-03

专利基础信息

申请号	CN201610392186.9	申请日	2016-06-03
申请公布号	CN106036772A	申请公布日	2016-10-26
授权公布号	CN106036772B	授权公告日	2019-12-24
分类号	A23L27/50
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	四川清香园调味品股份有限公司
申请人地址	四川省绵阳市江油市太平镇德胜南路208号

专利法律状态

2019-12-24

授权

状态信息

授权
2016-11-23

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 27/50申请日:20160603
2016-10-26

公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种利用泡菜泡渍水制备发酵酱油的方法，调节泡菜发酵结束后的泡渍水指标，将制备酱油的其它原料制成大曲，将所述大曲和调节指标后的泡渍水按照重量比1：2.5～3.0的比例混合均匀制成酱醅发酵；在发酵第7～10d这个时间段内，加入鲁氏酵母；在发酵第14～17d这个时间段内，加入球拟酵母；发酵过程中多次回淋直至发酵结束；最后取油进行调配、灭菌、过滤、包装，即可得到成品酱油。将泡菜发酵结束后的泡渍水用于酱油发酵，替代部分拌醅盐水，不仅可以节约食盐和水资源，充分利用泡渍水中的有益菌和氨基酸态氮等成分，增强酱油的风味口感，获得一种高品质的酱油，还避免了泡渍水直接排放给环境带来的废水污染。

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