一种冷鲜禽肉的低温卤制方法

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专利状态

一种冷鲜禽肉的低温卤制方法

有效

专利申请进度

申请

2015-10-15

申请公布

2015-12-23

授权

2019-05-28

预估到期

2035-10-15

专利基础信息

申请号	CN201510663936.7	申请日	2015-10-15
申请公布号	CN105166978A	申请公布日	2015-12-23
授权公布号	CN105166978B	授权公告日	2019-05-28
分类号	A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东好味来食品有限公司
申请人地址	广东省潮州市饶平县钱东镇下浮山行顶片

专利法律状态

2019-05-28

授权

状态信息

授权
2016-01-20

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/315申请日:20151015
2015-12-23

公布

状态信息

公开

摘要

本发明提供一种冷鲜禽肉的低温卤制方法，包括以下步骤：首先，将冷鲜禽肉进行解冻，当冷鲜禽肉温度恢复到10℃时，用盐腌制80‑90分钟，再将腌制好的禽肉在沸水中汆水90秒；其次，在卤汁中加入香辛料、煮沸，待卤汁冷却至60‑65℃时，加入色素、味精、I+G、乙基麦芽酚，将汆水后的禽肉放入卤制用的金属容器笼中，再将金属容器笼吊入并浸泡于卤汁中，以60‑65℃的恒温卤制1‑2小时，卤制过程中，每15分钟金属容器笼以36V的电压通电，每次通电时间为1‑2分钟，最后，卤制过程中，需要在不通电的情况下漂油水。本发明采用低温卤制代替传统高温卤制，且通过电刺激缩短卤制时间，所得产品产量大、保色效果好、保质期更长。

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