一种基于微波预处理的多孔入味豆腐的制作方法

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专利状态

一种基于微波预处理的多孔入味豆腐的制作方法

有效

专利申请进度

申请

2018-01-04

申请公布

2018-09-28

授权

2021-03-30

预估到期

2038-01-04

专利基础信息

申请号	CN201810006882.0	申请日	2018-01-04
申请公布号	CN108576242A	申请公布日	2018-09-28
授权公布号	CN108576242B	授权公告日	2021-03-30
分类号	A23L11/45;A23L5/30
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	苏州金记食品有限公司
申请人地址	江苏省苏州市吴中经济开发区田上江路202号

专利法律状态

2021-03-30

授权

状态信息

授权
2018-10-26

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效
2018-09-28

公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供一种基于微波预处理的多孔入味豆腐的制作方法，包括以下步骤：(1)将新鲜的大豆洗净后沥干，加入6倍重量的蒸馏水中，转入微波炉中200W功率下微波处理3分钟，取出后冷却至室温得到预处理大豆；(2)将预处理大豆浸泡于水中，直至豆瓣中间出现平面凹坑为止，取出后得到泡水大豆；(3)将泡水大豆加水后磨浆得到生豆浆，将生豆浆煮沸1‑3分钟得到熟豆浆，然后立即加水降温，在10‑15秒内降温至63‑67℃得到浆液；(4)将凝固剂加入浆液中，保温10分钟后取出得到豆腐浆，将豆腐浆通过翻板自压方式排水得到半成品；(5)将半成品加入煮开的汤汁中，3‑5分钟后得到多孔入味豆腐。本发明制得的豆腐孔径比较均匀，风味较好，产率和弹性俱佳。

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