本发明属于乳品的应用技术领域,具体涉及一种德氏乳杆菌保加利亚亚种、其应用及由其制备的酸奶。该菌种为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)LB‑81,保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心,保藏号为CGMCC No 12958。将德氏乳杆菌保加利亚亚种与嗜热链球菌配合,进行酸奶发酵,能够提供更多的有益杆菌,且较好的控制后酸,保持清爽可口风味的同时,提供更多的活性杆菌;制备的酸奶为均匀的乳白色或微黄色,酵香浓郁醇厚,组织细腻均匀,出厂时酸度>70°T,活乳酸菌数2~7×108cfu/g,2~8℃存放10天的析清率≤1.5%。