一种红纹半硬质干酪及其制备方法

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专利状态

一种红纹半硬质干酪及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2017-10-26

申请公布

2018-03-16

授权

2021-01-15

预估到期

2037-10-26

专利基础信息

申请号	CN201711013683.4	申请日	2017-10-26
申请公布号	CN107801785A	申请公布日	2018-03-16
授权公布号	CN107801785B	授权公告日	2021-01-15
分类号	A23C19/032
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	光明乳业股份有限公司
申请人地址	上海市闵行区吴中路578号

专利法律状态

2021-01-15

授权

状态信息

授权
2018-04-10

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23C19/032；申请日:20171026
2018-03-16

公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供了一种红纹半硬质干酪,该干酪是红曲霉内部促熟天然霉菌干酪。每公斤该种干酪中含蛋白质202‑214g、脂肪247‑259g、NaCl12‑15g、Ca²⁺1730‑2150mg，γ‑氨基丁酸29‑56mg。本发明采用红曲霉代替传统霉菌菌种娄地青霉作为二次发酵剂加入干酪当中，开发出一款具有中国特色的干酪新品种。该干酪的特点是：剖开干酪，内部断面呈现类似大理石的纹路，且纹理的颜色为醒目鲜艳的红色，提升了产品本身的视觉美观度。由于使用红曲霉进行干酪内部促熟，所制得的红纹半硬质干酪具有红曲发酵香味，干酪本身质地松脆，辛辣刺激风味明显弱化，奶香突出，口感良好，且红曲霉在干酪促熟过程中所产生的代谢产物γ‑氨基丁酸对人体具有益生功效，这进一步提升了干酪的营养价值和食用保健功效。

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