• 热门行业
  • 装修建材
  • 家居生活
  • 餐饮食品
  • 母婴教育
  • 电脑办公
  • 服装首饰
  • 汽车工具
  • 家电数码
  • 机械化工
  • 休闲美容
返回上一页
专利状态
特高浓酿造啤酒的醇酯协调方法及其所得啤酒
有效
专利申请进度
申请
2022-08-23
申请公布
2022-10-04
授权
2023-05-12
预估到期
2042-08-23
专利基础信息
申请号 CN202211011874.8 申请日 2022-08-23
申请公布号 CN115141692A 申请公布日 2022-10-04
授权公布号 CN115141692B 授权公告日 2023-05-12
分类号 C12P7/04;C12C7/053;C12C7/04;C12C5/00;C12C11/00
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 青岛啤酒股份有限公司
申请人地址 山东省青岛市市北区登州路56号
专利法律状态
  • 2023-05-12
    授权
    状态信息
    授权
  • 2022-10-04
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明提出一种特高浓酿造啤酒的醇酯协调方法及其所得啤酒,属于高浓酿造技术领域,能够解决现有的超高浓酿造醇酯协调方法难以实现特高浓酿造中的醇酯协调控制的技术问题。本发明特高浓酿造啤酒的醇酯协调方法选用大麦芽搭配小麦芽、水为主要原料,将原料粉碎后依次进行糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、发酵、酒液离心与过滤、稀释与灌装后制得啤酒成品;其中,大麦芽蛋白含量控制在11.0‑13.0%,小麦芽蛋白质含量控制在13.0‑15.0%,小麦芽的α‑N含量控制在200mg/100g以上,并在麦汁煮沸结束前5‑10mi n加入糖浆。利用该方法制得的啤酒醇酯风味协调,口感柔和协调,产品可饮性好,理化指标符合GB/T 4927标准要求。