疫情之下，自热火锅因何而“热”？

疫情来袭，百姓闭户，餐饮行业受到较大冲击，对于高度依赖供应链和堂食的火锅行业来讲，其影响亦是全局性的。

为了减小疫情的影响，一方面，各大火锅企业纷纷转战外卖市场：据重庆火锅协会统计数据显示，重庆“无接触火锅外卖”推出的前三天，线上订单就超过了一万单，有的门店一天就能达到500单。

推出的短短10天内，200多家火锅门店的外卖订单达到3万余单，总销售金额近950万元。

美团外卖数据统计，疫情发生以来，重庆的火锅外卖增长明显，整体增长达到150%以上，外卖合作头部商家增长500%以上。

另一方面，类似于海底捞等很多火锅餐饮巨头，都在自热火锅这一赛道上抢抓超车时机：

根据界面新闻报道，小龙坎和海底捞均表示，今年春节期间品牌的自热火锅产品销售有大幅增长;百草味则称春节期间线上方便速食销售业绩同比增长超过100%。自嗨锅创始人蔡洪亮近期在接受采访时透露，疫情期间，线上自嗨锅订单量增加了200%-300%。

再往前，在除夕过后的十天，京东平台的方便食品成交额增长3.5倍，2月以来，淘宝搜“小火锅”的人增长了30多倍。

那么自热火锅因何而火?

1.“懒人经济”+“一人经济”

数据显示，2013年，我国未婚人口为1.7亿人，2017年约在2.4亿人左右，大致占到总人口的15%。2018年，我国单身人口数量达到了2.6亿人，也就是说，每5个人中就有1个人单身，我国的“单身狗”数量相当于美国的总人口，是英国总人口的4倍!

作为单身群体，由于没有家庭压力和负担，在消费过程中完全以自我为核心，消费动机基本都以自我需求为导向。

当然，这样说似乎缺乏科学依据，因为上述单身人口的年龄阶段为20岁到59岁，年龄跨度较大，在消费能力和消费观念上可能存在着较大差异。

那么我们再把目光聚焦在1985-1995年出生的年龄群上，这个群体基本处在初入职场或是面临首次重大职级变动的阶段。他们的消费需求基本上就是伴随收入增长而逐步提升。

从人口结构上看，抽样调查显示 25-34 岁人口在总人口中占比16.6%，基本可以确立为现阶段国内消费的主力军。而从家庭环境上来看，85-95人群属于中国第一代和第二代独生子女，父母基本为60-70年出生人口，目前基本上都处在在职状态。新一代的年轻尤其是在大城市工作的年轻人，可以说对于赡养老人的压力比较小，自己挣钱自己花且在部分时间父母还能够提供一定补贴。

2.“明星效应”+“影视效应”

近年来，自热火锅品牌企业通过邀请明星代言、院线映前广告及电视节目植入的方式营销已成为行业普遍现象。

抢夺明星效应也是自热火锅的营销手段之一，2018年，有自热火锅在上市之初，便通过“喊话林更新”“邀请林更新直播”等营销事件，甚至签下林更新作为代言人，迅速塑造起自己的品牌影响力。同时，还通过各种途径，吸引了华晨宇、谢娜、那英、李静、黄灿灿等明星的推荐，明星效应和巨大的曝光度，吸引了大量消费者竞相模仿购买自热火锅产品。

3.“传统电商”+“社交电商”

线上销售渠道逐渐成为自热火锅的主要销售渠道，自热火锅线上销售的电商平台包括天猫、淘宝、京东等，据淘宝数据，在2020年1月20日至2月2日期间，自热食品在热销产品中排名第二，仅次于螺蛳粉。

2017年天猫平台上销售自热火锅的商家数量有近200家，2018年天猫平台上销售自热火锅的商家数量已超过400家。

此外，自热火锅于2018年“双十一”当天全网销售量突破450万份，相较2017年同比增长超过2倍。到了2019年的双十一，仅两分钟，某品牌小火锅的成交额就突破了百万元。由此可见，电子商务的快速发展带动自热火锅销售量的增长，推动自热火锅行业发展。

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