“水果酵素”并非“减肥神器” 须谨慎

“比较新流行的‘酵素’减肥你试过吗?朋友吃了两周就减肥10斤呢。”“我现在每晚都不吃晚餐，改吃‘水果酵素’，既能减肥，也能调理肠胃，有益健康。”眼看夏天就要来临，不少合肥的爱美女士都在因为“三月不减肥，六月徒伤悲”而焦虑着，而在大家的微信朋友圈或是微博中，都在互相交流一种名叫“水果酵素”的“减肥神器”，一批微商也不遗余力地推广着各种酵素产品……这种风靡一时的“酵素”到底是何方神圣?它到底有没有神奇的效果呢?

　1。所谓“酵素”，只是换了个洋名?

其实，所谓“酵素”一点也不神秘，在突然流行之前，它就一直存在于我们每个人体内。 酵素就是酶(enzyme)在日语中的称呼，后传到台湾，现在又传到大陆。由于都是汉字，又具有舶来感，因此如同盒饭改名叫“便当”等词一样，迅速被接受流传。正是这样，中青年消费者突然接触到“酵素”时，自然以为是新近流行起的什么新鲜事物了。但追根溯源，酵素(日文)=enzyme(英文) =酶(中文)。

“酶是一种生物催化剂，可以改变生化反应速度，但不改变反应的方向和产物。”国家二级公共营养师、安徽营养师俱乐部高级营养师孙娟娟在接受采访时说，“酶与生俱来，每天都在人体内进行上千种化学反应，对人体的新陈代谢有促进作用，而且根据其特异性催化作用，分为不同的酶，并作用于人体不同的代谢过程。”而酵素，也就是酶，自然和发酵是脱不了关系的。“就是通过对微生物或是动植物细胞进行培养，使它们发生化学或是物理变化，产生发酵所需的代谢产物，这就是一个代谢过程，比如通过发酵，小面团能变成大馒头，糯米可以变成酒酿，还有国外制作干酪的过程。”

据孙娟娟介绍，在我们人体自身，就携带着众多的酶，比如唾液淀粉酶、胰蛋白酶、脂肪酶、SOD超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等，它们就像我们人体内各种勤勤恳恳的勤务兵一样，有的作用于消化过程，有的作用于抗氧化作用。虽然它们在人体内作用的过程不为我们察觉，但确实是人体不可缺少的元素，在人的唾液、胃液、肝脏、胰脏、肠道内都广泛分布。在孙娟娟看来，想让身体不缺少酶，比较好的方法是不要缺乏维生素。因为维生素就是以酶的形式参与代谢的，是制造酶的原材料，身体里有时因缺某种酶而发生疾病，就是维生素缺乏引起的，比如新生宝宝出血症就是维生素K缺乏引起凝血酶原不足，有些人老是口腔溃疡就是由于体内氧化酶不足等。

　　2。“水果酵素”能补充酶是一种想象

“既然酶是人体必需的元素，那么用各种水果制作的‘水果酵素’肯定有益人体健康了，大家追捧自然不奇怪啊。”对于不少爱美女士的热议，营养学专家指出，用“水果酵素”补充酶只是一个美好的愿望，虽然来源于水果，但并不真正等同于营养丰富的水果，或者说并不具备那种“神乎其神”的保健作用。相反，如果过于片面地轻信，反而会因为依赖，导致不良的后果。

在一家购物网站，一家经销各种中国台湾及日本产地“水果酵素”的卖家“小达”在接受记者采访时坦承，现在热销的绝大多数“水果酵素”，其实就是水果加上糖，密封自然发酵后得到的产物。“这样的制作过程，和我们中国人传统制作米酒、腌菜都是异曲同工。就是将水果中携带的各种细菌，以糖水为营养基质生长繁殖，比较后代谢转化成酒、乳酸、醋酸等物质以及各种各样的酶。这其中，因为水果所携带的细菌既有有益菌，也有有害菌，所以水果发酵产生的酶也各不相同，甚至无法准确判断检测这里面的酶还剩下多少，因为很多微生物也爱吃酶。再加上制作过程中，如果水果本身已经变质腐败，或没有彻底清洗，残留农药，那么制作出来的酶不但不具有保健作用，反而会携带病菌及毒素，增加健康风险。”

对此，合肥市第三人民医院消化科副主任医师孙飞也有自己的看法，他说如果需要通过购买数百上千元的“水果酵素”来起到保健目的，不如直接食用物美价廉的各种新鲜水果，通过人体自身携带的酶，进行营养物质的分解转换比较靠谱。

“对于健康的人体来说，体内的各种酶是必需的，同时保持着一种科学的平衡。比如有的人体内缺少胰蛋白酶，会导致肝炎、肝硬化、肝癌、肺气肿等病变;有的人则缺少脂肪酶，常常会消化不好，脾胃虚弱，但这些病症都不是简单的补充酶就能解决的，需要系统的医学治疗。还有的人一喝酒就容易面红，那是体内缺少分解酒精的酶，这些都是先天代谢机能的差异化表现，一般不会进行后期干预也很难干预。还有的人在发烧时没有食欲，比较根本的原因是消化酶的催化作用需要适宜的pH值和温度，体温升高后，消化酶活性也会受到抑制。”孙主任解释说，“酶大多数由蛋白质组成(少数为核糖体)，不可能在体内转化而来,只能通过活细胞产生,所以即使从食物中获得，也会被消化系统破坏，比如强大的胃酸就会杀灭很多活菌。对于大部分人来说，只有一种情况下有可能需要额外通过口服补充酶，那就是大家常常在大餐后因为油腻引起的消化不良，需要口服酵母片，帮助缓解消化不良。因此，除了消化酶任何酶都无法从消化道被吸收，因为人体会把它们消化成不具酶的特性的物质。”

　3。突然走红或许缘于商业营销

“所以食用‘水果酵素’能够排毒、清除自由基，调理亚健康状态，甚至可以预防中风，都是一些过于‘天真’的说法。至于爱美女士看中的减肥功效，是因为酵素中的植物纤维促进肠胃蠕动，加上服用酵素的时候会被告知大量饮水，就容易产生饱腹感，减少进食。真用这样的热量代替正餐，谁都可以瘦成一道闪电，但其实和酵素无关;若在正常饮食的同时，服用酵素，并不会有减肥的效果。”孙娟娟说。

孙娟娟还说到，更有某些无良商家在酵素中添加缓泻药物，造成腹泻，也会有短时瘦身效果，但通过这种食用“水果酵素”维持热量和营养的摄入，会出现过度节食导致的一些营养不良或是更加严重的后果。所以，如果家中已经做了很多瓶水果酵素，比较好还是发挥它的外用清洁功能吧。

面对“水果酵素”的火爆，营养专家、医学专家指出了其中的不合理性，商业专家更是准确捕捉到了背后的商业秘密。

“如今流行在微信朋友圈里有关养生、健康的帖子愈发增多，一方面是缘于公众健康意识的提高，但也同时被不少商家捕捉利用，利用公众恐惧死亡、疾病的心理来制造噱头，传播‘伪科学’或错误的健康知识，掩盖背后真实的商业利益，博取点击出售广告，甚至直接推销产品。所以，有不少消费者都感慨，分子、纳米、基因、生物电……现代人要买个东西，不读三五个博士学位甚至都看不懂广告宣传了。我们将这些统称为‘商业伪概念’。”安徽大学商学院营销学教授孙国正分析道。

孙教授说，大家细细回想一下，这种突然之间对于某种新鲜事物的狂热膜拜，总是让人感到似曾相识，但每每分析其紧随而来的市场现象，就会发现总是和商业营销脱不了干系。无论当年红遍大江南北的“红茶菌”，还是褒贬不一的“中华鳖精”，或是还在销售中的“孕妇防辐射服”、“高考健脑功能饮料”等等，这些配合着产品销售而流传甚广的“健康鸡汤”，背后真正的根源有很多都是产品制造者或推广者制造的噱头而已。消费者尤其需要具备一些基本的科学素养，不能迷信一些功效过于万能的保健品。

针对此，近期包括央视在内的不少媒体都进行了科学的分析报道，掀开了“水果酵素”的真正面纱。就连安徽省公安厅都发布了相关警示，指出微信朋友圈内正在广为宣传的一些所谓的“比较颠覆性的电商模式”涉嫌网络传销，广大微信用户应提高警惕。看来，“水果酵素”的传奇功效，或许真的需要我们认真考量，区分对待。