现在传统黄酒逐渐的受到人们的追捧，昔日黄酒地位的恢复也是指日可待，在黄酒逐渐兴盛的同时，手工黄酒相比于其他的黄酒更是受到不少行家的青睐，一冬一酿、手工酿造是不少手工黄酒企业、作坊的宣传口号，对于手工酿造，大家都不陌生，但是黄酒为什么要选在冬季酿造，估计很多消费者并不理解。
在我国黄酒的主要产地，像浙江、河南、福建等地，每年冬季都会举行冬酿仪式，黄酒酿造不想白酒一样对时间季节没有要求，一般上好的手工黄酒对于酿造季节和时长都有很严格的要求，冬酿黄酒对于黄酒来说不仅代表的是一种黄酒文化，更是黄酒酿造的必要条件之一。
冬酿黄酒的原因
在我国华南地区，每年的入冬时节，都是各家各户忙于酿造黄酒的时节，在华南地区，入冬的天气还不是十分的寒冷，一般温度都在零摄氏度以上。温度对于黄酒的酿造尤为重要。首先，低温使得绝大多数的蚊虫冬眠，手工珍珠红黄酒一般都是露天酿造，如果气温过高，蚊虫太多会造成酒质变坏。其次，低温可以延长黄酒中微生物的发酵时间，这一点是比较为重要的，零摄氏度以上的平均温度，既不会温度过低阻断微生物的发酵过程，同时又不会因为温度过高而提前完成发酵，微生物的缓慢发酵作用可以使得粮食中的精华比较大限度的进行转换，让珍珠红黄酒更加的富含营养，比如维生素、氨基酸等物质的产生都是发酵时间累计的作用，珍珠红黄酒在冬季酿造一般在次年的夏季完成发酵，整个发酵过程持续半年之久，这是任何酒类都无法比拟的，这也是珍珠红黄酒养生功效的主要原因。
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