肯德基、麦当劳“江河日下” 转型如何创新成面对难题

百胜集团的举措与上个月麦当劳减少饲养过程抗生素的使用异曲同工，目的都是要让旗下产品显得更为健康，摆脱油炸食品不够健康的形象。

近日，肯德基的母公司百胜餐饮集团宣布，旗下连锁餐厅Super Chix的第二家门店在达拉斯开幕，该连锁餐厅正在测试一种新的、以鸡肉为主打的产品。而上月，麦当劳美国刚宣布逐步停止采购在饲养过程中使用了某些人类抗生素的鸡肉产品。两件事情分别来自两大洋快餐巨头，看似毫无关联，背后却隐藏着全球两大洋快餐巨头的无奈转型——向更健康的快餐转型。

百胜旗下这个尚在测试阶段的连锁餐厅Super Chix主要提供鸡肉三明治、炸鸡块、薯条、沙拉和牛奶沙司等食品，Super Chix的官网显示，这家餐厅使用的是手工烘焙面包，没有味精、高果糖玉米糖浆和磷酸盐。顾客可以选择酸黄瓜、洋葱、芝士、培根等配菜，酱料也有蜂蜜芥末酱、甜辣酱、蜂蜜胡椒酱等产品。这跟已经进入国内的快餐巨头赛百味有些类似，其特点都是比肯德基油炸食品更为健康。这也符合了美国乃至全球消费趋势。

百胜集团的举措与上个月麦当劳减少饲养过程抗生素的使用异曲同工，目的都是要让旗下产品显得更为健康，摆脱油炸食品不够健康的形象。

事实上，两大快餐巨头的转型有些迫于外界压力。

来自美国快餐连锁消费者调查报告显示，越来越多的美国消费者喜欢In-N-Out、Chipotle Mexican Grill、Chick-fil-A 这类在食物和配料上更为健康的速食品牌。目前，全球消费者都开始追求新鲜、健康的快餐食品，麦当劳和肯德基这些老牌快餐如果不调整战略和经营，将继续江河日下，如何创新成为这些企业必须面对的难题。

食品专家朱毅向记者表示，麦当劳、肯德基等洋快餐目前在中国等新兴市场很火爆，但出现了“墙内开花墙外香”的困境，美国本土出现了抵制麦当劳等快餐的情况。肯德基在美国的地位也受到挑战。

据市场研究公司Technomic统计的数据显示，在过去几年时间里，肯德基已在美国市场上关闭了数百家连锁店。而主打鸡肉三明治的肯德基竞争对手Chick-fil-A在2012年首次超过肯德基，成为美国市场上比较大的鸡肉食品连锁餐厅运营商。据Technomic称，当时Chick-fil-A的美国销售额为50.5亿美元，肯德基为42.2亿美元。

由于Super Chix餐厅中的一些食品与肯德基竞争对手Chick-fil-A十分相似，而目前Chick-fil-A正在美国市场上扩大其相对于肯德基的领先优势，因此，百胜集团此次测试的新品牌Super Chix一直被业内看来是为了与竞争对手Chick-fil-A对抗。不过，百胜中国并未向记者透露发展新品牌的目的。

百胜餐饮集团发言人弗吉尼亚·佛古森(Ferguson)曾公开表示，Super Chix这一新概念餐厅“并非以美国竞争对手为目标”，而是将目光投向国际市场。对于百胜集团是否会将Super Chix引入中国，百胜中国方面并未给予答复。

事实上，洋快餐在中国市场也面临转型压力，并且转型压力会越来越大。

餐饮行业协会相关负责人向记者表示，两大洋快餐巨头转型是必然趋势，包括在中国也面临转型，虽然两大洋快餐在中国依旧受到欢迎，但两家也意识到了中国消费者健康饮食需求的日益增强，事实上，公开资料显示，两大洋快餐在中国的业绩已经出现增幅放缓的迹象，并且频频受到食品安全事件困扰。因此，两大快餐巨头在中国加速转型已经是必然趋势。

“麦当劳等洋快餐发展咖啡等休闲饮品就是转型的举措之一，可以预见，未来两家在中国也必将采取更多转型策略，以符合消费者追求健康饮食的发展趋势。”前述餐饮协会负责人表示。