夯大师：年入上百万，经营服务下足功夫

　　零基础做餐饮，低门槛当老板， 80后农村娃创业致富奔幸福

“开这个店以前我连菜都不会做，想都没想过我一个从农村来的打工仔有一天会自己开馆子当老板，并且能靠开这一家店就买车买两套房，现在说起来好多人还不信……”每当有人向黄香银打听他的赚钱经，他都会爽直地笑起来，轻松调侃地说起自己以前的故事。

如今的黄香银已经是一个小有名气的餐饮老板，在位于成都家乐福羊西店附近的蜀明东街上开着一家夯大师店。一到中午和晚上的用餐高峰，店内人声鼎沸店外大排长龙，店门外服务员喊号引位招呼食客的声音不绝于耳，用餐顾客的汽车也在街边停得满满当当，生意火爆的场景俨然成为整条街上的一道风景线。

这家生意兴隆的“夯大师”加盟店，从2012年开张距今不过短短两年，黄香银是如何从当初一个无手艺少本钱的门外汉，华丽转身为坐拥本地餐饮名店的老板?

　　创业致富本钱少，看准项目是关键

黄香银1982年出生于遂宁射洪的一个农村家庭，祖辈务农家境贫困，为全家生计早早就辍学外出谋生。九十年代初，在同龄人都还在校园读书时，黄香银已随父辈们赶上进城打工潮，揣着仅有的一多百块钱，来到省城成都里成为了百万农民工中的一员。此后的近十年间，黄香银送过矿泉水、搬过煤气罐、上过建筑工地……辗转于各行各业艰苦讨生活。虽然文化程度不高，但黄香银为人踏实做事又很吃苦耐劳，平时省吃俭用慢慢也攒下了些积蓄，奔波不定的异乡生涯虽然艰辛，也渐渐开阔了眼界有了自己对未来的一份打算。

怀揣着打工攒下的几万元和想自己当个小老板的梦想，黄香银开始考虑着今后做点什么小生意来养家糊口。一次请几个外地来的朋友吃饭时，正值傍晚用餐高峰，各大餐馆酒店小馆子门前大排长龙热闹非凡，一个外省朋友第一次来到号称美食之都的成都，对蓉城老饕们对美食的执着热情叹为观止，“现在广州深圳那边，随便哪家川菜馆子门口肯定都是排长队，简直火得不得了!我都在想找个可以加盟的川菜餐饮品牌，回广东那边开一家赚钱。”朋友的一番感慨让黄香银也动起了心思，近些年就算不是做餐饮行业的人，也见识过川菜、火锅在省外的火爆，火锅、水煮鱼、干锅、串串香……先后席卷了全国各地的大众餐饮市场。 “民以食为天”确实是亘古不变的真理，这些年老百姓生活水平高了，餐饮市场的火爆一路飙高，市场需求旺盛使得各色川味特色菜和品牌概念推陈出新，各种吸引投资者的餐饮加盟项目也层出不穷。

　　创业致富本钱少，看准项目是关键

虽然看到现在餐饮市场的前景火热，黄香银也抱着希望先后考察了不少项目，心中仍怀有疑虑。首先是自己毫无餐饮行业从业经验，一个百分百的门外汉能开好一家馆子?其次是选什么项目的问题，自己的本钱不算多又不懂行，川菜、火锅特别依赖后厨，不是一个外行人可以轻易操作;串串香、冒菜遍街泛滥又利润偏薄;干锅倒是容易做出特色和利润，就是菜品偏少，上菜偏慢翻台率低。有没有适合自己这种无餐饮行业经验，投资门槛低，菜品多样易操作，兼顾单品利润和翻台率的特色餐饮项目呢?

机缘巧合，有一天和几个朋友外出谈事吃午餐的时候，黄香银在街边偶然发现了一家 “夯大师香锅锅”的特色餐馆，与别家的中餐、干锅和作为快餐的冒菜店都有所不同，这家餐馆号称“集三锅于一店，五味组合任选”。想和朋友谈事小酌一杯的可点两个特色干锅，图省时快捷的可点有5种口味选择的砂锅冒菜，想要来点特色主食的话还有加了云南火腿盛在小土陶锅里的焖饭。这不是很接近自己理想中的餐饮项目吗?

黄香银当时心中一动便仔细观察起店面来。店面大概80-90平米，装修风格简洁现代颇有品质，正值午餐高峰所以餐桌几乎全员满座，既有和朋友喝酒吃饭的中年生意人、在周围上班的年轻女性，还有附近学校的学生，覆盖的消费人群可算是非常广。因为有具备快餐性质的冒菜和焖饭菜品，而且还提供便利的菜品自选和多种口味搭配，午餐时分来店的顾客络绎不绝，平均30分钟左右就翻一台，再加上利润相对较高的干锅菜品和酒水，黄香银再暗自一算每桌的平均消费，这单是中午两个小时的营业额恐怕都不低于3000元。

　　零经验少资金如何轻松开店?

心中留意后黄香银又专门在晚餐上座时来仔细考察了一番，对这家名为“夯大师”的特色餐饮店从菜品、服务员人数、上座情况和翻台率都大致有了了解。回家后在网络上一查，得知“夯大师”正在招募各地的单店加盟和独家代理商，马上通过电话咨询一番后，联系到夯大师位于成都环球中心的公司总部进行考察面谈。在对公司总部的背景实力、项目特色有所了解后，黄香银当即就向总部工作人员提出了自己比较大的疑问：自己从来都没有做过餐饮，这样加盟的话可以吗?

“夯大师的加盟商里有90%以上之前都没做过餐饮!”在听到总部人员介绍时，黄香银很是吃惊：“加盟这么一个菜品丰富多样的特色餐馆，门槛会这么低?”

众所周知，川菜一格一味百菜百味，尤其依赖厨师手艺和后厨管理。“夯大师”的 “三锅”都是极具地方传统风味特色的菜品，其配方和制作的复杂性远远超过了一般的中式快餐，要实现中央厨房标准化出品、统一配送统一培训，其难度可想而知。

　　零经验少资金如何轻松开店?

“夯大师”的自信从哪里来?简单说来是“五大夯”：

1、国际品牌理念——业内首家全系引进新加坡国际先进的品牌管理模式，品牌形象塑造和持续传播推广远超本土餐饮企业;

2、专业餐饮运营——具备国际背景及专业经验的管理团队，国内外餐饮特许连锁经营企业管理的深入研究，先进餐饮连锁管理模式与中国餐饮业的实际情况相结合，真正实现连锁店铺统一运营、专业物料统一配送、区域店铺统一服务;

3、大师研发团队——大师级厨师坐镇指导，独家秘方严格配制，传统经典口味与现代都市风完美结合，百年传承秘制配方比较终实现科学的标准化、量化生产出品;

4、特色风味菜品——三锅组合，灵活任选 集干锅、冒菜砂锅 、焖锅于一店，为加盟商提供更多的盈利组合;五味搭配，不怕挑剔 菜品组合自选，大厨研发团队传承古法精心配制五种味型提供丰富选择，再挑剔的顾客也能进店消费。

5、严控食品安全——从采买到菜品上桌，各个环节严格把控，秉持“原生·原味·原食”准则，补强传统中餐食品安全管理意识薄弱的短板，真正符合现代饮食标准和舆论潮流。

正是由于从菜品研发、运营管理和售后服务各个环节的专业细分，作为特色餐饮店开店的核心问题均由公司总部的专业团队人员统一解决，不需加盟商具备餐饮行业经验也能够操作项目。

在打消了比较大的顾虑后，黄香银惊喜地发现“夯大师”的投资门槛竟然如此之低——不到4万就可以单店加盟!在了解到目前公司总部正推出“前XX位现场签约加盟即提供1万元优惠”的新政策后，黄香银当即拍板签订了加盟协议。

在签约后的培训期间，公司总部的专业运营人员详细了解了黄香银的资金和个人情况，建议他第一步以单店形式加盟，先在市场尚不饱和，租金和人力成本均易承担的区域实现突破，积累经验并实现盈利后，总部可支持他优惠升级为区域独家代理商，逐步实现致富梦。

　　年入上百万，经营服务下足功夫

在总部工作人员的协助下，黄香银从店铺选址装修、人员培训到顺利开张大吉，前后只用了一个月时间。

第一家店装修普通叫夯大师冒菜印象但因菜品好吃有特色又定价合理，刚开业头2个月的“夯大师”可谓盛况空前，门口每天排起长龙，黄香银忙得脚不沾地，招呼顾客把嗓子都喊嘶哑了。付出总有回报，这家新店在开业期间比较高的日营业额竟达到了近万元!

店铺稍微走上正轨后，累并快乐着的黄香银便冷静下来盘算，等顾客们对新馆子的新鲜劲儿一过，要如何保持上座率，留住这些挑剔的食客呢?在与总部的售后服务部沟通了自己的问题后，不出两天总部便派过来2名负责餐饮管理和宣传推广的工作人员，到黄香银的店铺里实际考察咨询。通过一整天对店铺所处商圈、目前经营情况和午晚餐高峰期的实地观察后，总部工作人员为黄香银提供了一些建议，比如分时组合促销，午餐高峰期间的冒菜+焖饭组合为快捷美味营养套餐，提供2-3人份的套餐优惠，提高点单率和翻台率;干锅点3锅送1锅焖饭或冒菜;引入新型的社交媒体平台，顾客加微信即送一杯新加坡风味饮品……除此之外，总部工作人员还在观察店内高峰期经营情况后，对服务人员管理、厨房出菜流程也提供了一些实用的整改意见。

除了时常由总部专业人员协助之外，黄香银自己也在这个店里下足了功夫，基本每天呆在店里亲力监督。哪个服务员态度不好，当场接受投诉亲自道歉;每天抽查采购的原料品质，开业以来没出过一起食品安全事故……

不到2年时间，黄香银这家“夯大师”就在竞争激烈的美食街区里牢牢站稳了脚跟，平均日营业额达到7000元以上，年收入上百万。成了上班族解决工作餐、周围住户请客吃饭的必选项，还有不少好吃嘴儿们专门穿城过来一尝美味。

时至今日，黄香银已拿下了区域独家品牌代理商的资质，与公司总部达成了战略合作伙伴的拓展协议。除发展成熟的蜀明东街老店成为了公司总部向加盟商推荐考察的“明星样板店”，更在今年扩大经营，在西南财大附近的光华村开了第二家挂着醒目照片“夯大师香锅锅”新店又开业了!

如今，黄香银在辛勤付出后也收获财富，在成都拥有了自己的两套房产，开上了私家车，走出了一条自己的创业成功之路!

在去年底公司总部举办的加盟商投资说明会上，黄香银作为金牌加盟商代表，第一次登上发言台向上百人介绍自己的成功经验：“我们做餐饮比较重要就是凭良心做事，靠功夫吃饭。有人问我成功经验，我谈不上成功，只有一点个人经验，每天都坚持把菜品味道做夯实，把服务做夯实，还怕赚不到钱?”

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