怎么分辨酱油的好坏

酱油在我们日常生活中占据了很重要的位置，大多数的菜都会放一下酱油来调味。但是，酱油要怎么去分辨真假?什么样的酱油才是好酱油呢?下面，小编就来为大家介绍分辨酱油的技巧吧!www.chinapp.com中国品牌网

酱油质量鉴别可从体态、色泽、香气、滋味、着色力、泡沫等几方面进行：

体态方面：将酱油瓶倒置，一看瓶底有无沉淀，再将其竖正摇晃;二看瓶壁是否留有杂物，瓶中液体是否混浊，有无悬浮物，优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜：三看酱油沿瓶壁流下的快慢，优质酱油因黏稠度较大，浓度较高，因此流动稍慢，劣质酱油浓度低，一般流动较快。

色泽：取少许酱油放在白底的陶瓷碗内，优质酱油应呈枣红褐色或棕褐色，有光泽，不发乌;如果光泽发乌或无光泽，说明质量低劣。对酱油不能单纯以色论质，优质酱油如天然酿制的黄豆酱油，颜色往往并不很深。

香气：优质酱油应具有浓郁的酱香、酯香和豉香，且无其他不良气味;质量差的或掺假的酱油所带香气甚少或带有焦味、糖稀味、酸臭味、霉气和哈喇味。

滋味：取少量酱油品尝，优质将油咸甜味适口，滋味鲜美、醇厚柔长，诸味调和，如果有酸、苦、涩、麻和焦霉异味的为劣质酱油。

着色力：取少量酱油倒入白色陶瓷内，将碗轻轻摇动，优质酱油因含有较多的脂类物质，对碗壁着色力较强;质量差的酱油，脂类物质含量很少甚至没有，则酱油对碗壁的着色力弱，附着时间短。

泡沫：优质酱油含有较多的有机物质，将它倒入碗内，用筷子搅拌时起泡多，且泡沫不易消失;质量差的酱油搅拌起来泡沫少，且易消失。

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