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避免鸡公煲中的食材过熟或煮烂的关键是掌握好火候和烹饪时间。以下是一些具体的建议和技巧：
1. 预处理食材。对于那些容易煮烂的食材，比如蔬菜和海鲜，可以事先进行简单的处理。比如将蔬菜切成大块，或是用微波炉轻微烹煮，这样能够减少它们被煮烂的风险。
2. 选择合适的材料。有些食材本身就比较难以煮烂，比如瘦肉和坚果类食材，这些可以优先选择。同时，要注意选择新鲜的、质量好的食材，这样能够更好地保持它们的口感和质感。
3. 火候把握。在开始烹饪之前，先将火调至最大火力，同时加足水，等水开之后调低火力，这样能够保证材料中的养分尽可能地保留。在具体烹饪的过程中，要注意观察火候，不要让火力过大或过小，要根据材料的不同调整火力大小。如果需要，可以随时添加适量的水或肉汤，以保持熬制过程中的水分。
4. 时间把握。烹饪时间也是非常关键的，太长或太短都会影响食材的口感。一般来说，坚硬的材料需要更久的时间煮熟，而柔软的材料则需要更短的时间，可以根据实际需要进行调节。如果炖的时间太长，可以适当的将火候降低，或是频繁的搅拌煮好的材料，避免煮烂。
5. 分批加入。为了避免一次性加入所有的食材导致某些食材过熟，建议将不同的食材分批加入，根据需要的时间依次加入，以保证每一样食材都可以在适当的时间内烹煮。
总之，避免鸡公煲中的食材过熟或煮烂需要注意火候和时间的把控，同时要根据不同食材的特点进行调整，如果需要可以适当的进行预处理或分批加入，这样能够更好地保持食材的口感和质感。
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