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1. 准备排骨：首先，选择新鲜的猪肋排骨，最好是有一定肉质的部位。将排骨洗净，用刀在骨头两侧轻剁几刀，让调味料更容易渗透。
2. 腌制排骨：将排骨放入一个容器中，加入适量生抽、老抽、料酒、糖、姜片、蒜末、盐、胡椒粉等腌制料，搅拌均匀后尽量让排骨腌制入味，可放入冰箱中腌制数小时或过夜。
3. 炒香底料：热锅后加入少量油，放入腌制好的排骨翻炒，使其表面变色，金黄香脆，再加入葱段、姜片、蒜末炒出香味。
4. 煮饭：将米洗净后，加入适量的水，一般是用1比1的比例。加入事先炒香的排骨和底料，再加入少量盐，用大火煮沸后转小火慢慢煮熟。可以使用电饭煲或普通锅煮煮饭。
5. 调味：煮好的饭粒饱满而有弹性，出锅后可以加入适量的葱花进行拌匀，增加香气。
6. 放置：将煮好的排骨饭盖上锅盖，静置片刻，让米饭充分吸收汤汁和排骨的香味。
7. 上桌：将排骨饭盛入碗中，可根据个人喜好加入一些配菜，如煮熟的蔬菜、酱油蛋等，即可食用。
以上是一般的煮排骨饭的步骤，可以根据个人口味进行适当的调整，如加入适量的香菇、豆腐等增加口感，或是加入一些调味料如五香粉、香叶等调整味道。最重要的是掌握好火候，以保证排骨和米饭的口感都达到理想的状态。
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