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卤肉卷是一道传统的中式美食，制作过程较为复杂，需要掌握一定的烹饪技巧。以下是卤肉卷的烹饪时间和火候的具体掌握方法：
1. 烹饪时间控制：卤肉卷要煮得烂熟，但不能煮得太久，否则会过软失去口感。因此，烹饪时间需要掌握得当。一般来说，卤肉卷的烹饪时间要视卷的大小和肉质的韧性而定。通常情况下，小块的卤肉卷烹饪时间为2小时左右，大块的卤肉卷烹饪时间则需要更长。在烹饪过程中，需要时常观察卤肉卷的状况，并根据需要调整烹饪时间。
2. 火候掌握：卤肉卷的火候不能太高也不能太低，需要掌握得当。一般来说，卤肉卷需要用中火卤煮，这样烹饪出来的卷既不会煮烂，也不会太生硬。卤肉卷的卤汁需要全面覆盖，以保证各个部位都能被充分卤煮。如果火候太高，卷容易煮得过烂，失去口感；如果火候太低，卷就会太硬，口感欠佳。因此，在烹饪过程中需要时常检查火候，并进行调整。
总的来说，卤肉卷的烹饪时间和火候需要根据实际情况进行具体掌握，如果不确定，可以试吃后再进行调整。掌握好了烹饪时间和火候，制作出来的卤肉卷会更加美味可口。
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