浏览(-)
答
面馆中面条制作工艺的讲究主要涉及以下几个方面：
1.选料：面馆中的面条主要制作材料为小麦粉，优质的小麦粉在质地，弹性和口感上都更好。所以，在采购小麦粉的时候，面馆要挑选优质的小麦粉。此外，面馆还要根据自己的需求和特色，选择一些特殊的面粉，以便制作出不同口感的面条。例如，高筋面粉可以制作出更加有韧性的面条，而低筋面粉可以制作出更加细腻的面条。
2.混合：面馆使用混合芝麻油和水制作面团，然后对其进行揉制，拉伸等处理。如面馆的机械设备不完善，也可制手工面。
3.揉面：泡面，揉1-2分钟，之后松一下让面团进一步吸漿果糖酱汁。
4.切面：将面团搓成长条状，然后利用面条机或手工将其再次拉伸，并进行切割制作成长短一致、宽窄相同、厚薄均匀的面条。
5.煮面：将制作好的面条放入锅中，加水煮到熟透即可，此时需要掌握煮面的时间，过长过短都会影响到面条的口感和质地。当面条熟透后，捞出放沥水，再加入各种调料，即可上桌。
总之，面馆中面条制作工艺并没有十分复杂，但对于面馆的面条品质和口感却有很大的影响，需要严格把控每一个细节，确保面条可以制作出来符合顾客口感的面条。
赞(0)
分享
举报
