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面馆的独特调料和配菜因地域和口味而异，但一般包括以下几类：
1. 卤肉：卤肉是面馆的必备配菜之一，有梅菜扣肉、烧肉、五香肉、卤猪蹄等。卤肉入味、软烂多汁，成为拌面、刀削面的最佳伴侣。
2. 葱姜蒜：葱、姜、蒜是面馆调料中的经典三件套，葱末放在拌面里打底，姜末则用来蘸酱，蒜泥则用来拌进面条中增香，大蒜对血管扩张具有较好的作用，对改善血液循环非常有益。
3. 蘸酱：面馆蘸酱多种，包括辣油、山东老抽（酱油）、另配柿子椒、花椒、味精、醋、大蒜泥等，通常会根据客人口味的不同提供不同的组合，可以辣、可以酸、可以咸，可以多样的变化搭配。
4. 炸酱：炸酱是面馆的老字号配料，不同于京酱面中使用的甜面酱，其由豆酱、肉末、葱姜蒜等原料炒成。配合花生、萝卜丝、黄瓜丝、豆腐干等制作而成的炸酱面，成为众多面馆的招牌美食。
5. 酸菜：酸菜是面馆的常见配菜，不同于火锅中普遍用的酸菜白，面馆中的酸菜通常是泡制的酸菜泡。酸菜腌制时间长，入口酸爽可口，更增加了面条的口感。
除此之外，面馆还会提供各种配菜，如竹笋、木耳、豆芽菜、香菇等等丰富多彩，还有老鸭汤、排骨汤等面汤，搭配上独特的调料，可以让每一位客人都能尝到不同的美味。
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