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酸菜鱼是一道著名川菜，以其鲜美、酸辣的口感而受到广大食客的喜爱。其制作原理主要分为以下几个步骤：
1. 准备鱼类：酸菜鱼的主要材料是鱼类，可以选用鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼等新鲜的淡水鱼类。将鱼剖开、去骨、切成块状备用。
2. 腌制鱼块：将鱼块放入大碗中，加入适量生姜、盐、料酒等混合调味料，腌制片刻，使其入味。
3. 炖煮酸菜：将酸菜洗净、切成小块，放入锅中，加入适量清水，煮制片刻，使其软化、变酸。然后放少量生姜、花椒、辣椒等辅料，增加味道。
4. 热锅倒油：将锅加热，倒入适量油，烧至七成热。将腌制好的鱼块放入锅中煎炸至两面金黄、表面酥脆，捞出备用。
5. 汤锅加料：锅中加入清水，放入葱、姜、花椒等调味料，烧至开锅。加入之前烤制好的鱼块，盖上锅盖，小火炖煮片刻。
6. 加入酸菜：将锅中炖煮的鱼块拿出，加入炖煮好的酸菜、豆芽菜等蔬菜，再次烧开，使其煮软、入味。
7. 最后调味：将调味料如酱油、盐、醋、糖等调入汤锅中，均匀搅拌，让酸菜鱼的味道更加酸爽可口。
8. 上桌享用：将煮熟的酸菜鱼盛入汤碗中，撒上适量的葱花、辣椒丝，即可享受美味的酸菜鱼了。
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