烤鱼的烤盘和烤架选择应考虑以下几个方面：
1. 材质：烤盘和烤架的材质对食物的烤制效果有很大影响。最好选择不易粘锅的不锈钢烤架和烤盘、铸铁烤架和烤盘，或者陶瓷烤盘和烤架等耐高温、易于清洁的材质。
2. 尺寸：烤盘和烤架的尺寸应根据需要选择，尺寸太小会限制食材的选择和数量，尺寸太大则不利于烤制效果。
3. 烤架调节：烤架的高度可根据食物的大小和烤制程度进行调节，所以选择可以调节高度的烤架会更方便。
4. 烤盘形状：根据不同的需求选择不同形状的烤盘，例如方形、矩形、圆形等，这将会影响烤制效果。
5. 烤盘和烤架的清洁：选择易于清洗的烤盘和烤架会更方便，不易粘锅的材质以及平整、无凹陷的表面（尤其是烤盘）会使清洗更加容易。
总之，选择适合自己的烤盘和烤架应根据实际需要综合考虑各种因素，包括材质、尺寸、烤架高度调节、烤盘形状和清洗等，以便达到更好的烤制效果和方便的清洗维护。
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