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烤鱼是一道口感鲜美、营养丰富的美食，而烤鱼的技巧和窍门是制作美味烤鱼的关键。以下是一些烤鱼的技巧和窍门：
1. 选择新鲜的鱼：选购鱼时要选择肉质鲜美的，鳞片光泽度高，没有任何腥味的鱼。
2. 技巧：烤鱼前将其清洗、去鳞、去内脏、洗净后，用刀在鱼两侧各切三刀，每个刀口深约2-3厘米。这样做，可以让鱼的烤制均匀，入味更好。
3. 准备海绵/布：在烤鱼前，先将海绵或一块干净的布浸泡在水中，再轻轻挤干，用于在烤制中涂抹橄榄油，防止鱼肉过干。
4. 烤盘：将烤盘铺上锡纸，方便取下锅。
5. 橄榄油：在烤制前，用润透的海绵/布轻抹橄榄油均匀的涂抹在鱼身上，以防止鱼烤干，也会增添一份香浓。
6. 烤制时间：根据鱼的大小，烤制时间不同，大约需要10-15分钟。在烤制的过程中需要翻面，以确保两面都能均匀的加热。
7. 调味料：可以在烤制前根据个人口味加入一些辅助调料，如小葱、姜丝、蒜茸、花椒面等，能够有效地改善鱼的味道。
8. 服务：烤好的鱼应当盛到盘子中，撒上一些香菜叶或碎花生，再淋上适量的酱油，香气四溢。
以上就是烤鱼的技巧和窍门，烤制过程中需注意掌握好火候，以确保鱼肉熟度适中，增添美味佳肴。
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