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砂锅炖汤和普通锅炖汤的主要区别在于材质和热传递方式。砂锅是用天然矿物质烧制而成的，具有保温、保温、锁味等特性，在煮汤时可以让汤汁更加浓香醇厚，且热传递更加均匀，使得菜肴更加入味。
而普通锅则是用不锈钢、铜、铁等金属制成，热传递速度更快，但热量难以均匀地传递到锅底，容易造成煮出的菜肴味道不够浓郁，同时因为金属容易产生化学反应，导致汤的营养价值下降。
因此，砂锅炖汤相对于普通锅炖汤，不仅更加能够锁住汤汁的味道，而且也更加适合煮一些需要慢火炖煮的菜肴，例如牛肉炖土豆、汉方红枣煲猪腿汤等。
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