奶锅单底和复底的区别是：
1. 奶锅单底指的是奶锅的底部只有一个铸造的均匀的厚度，只能用于一个种类的食材，通常是用于煮奶类产品。
2. 奶锅复底则是奶锅的底部分为两个或以上的不同材质叠加而成，能够用于多种食材加工制作，如煮蛋类，烧汤，煮饺子等。
3. 奶锅单底通常比较轻便，价格较为便宜，易于清洗，但不耐磨损。
4. 奶锅复底一般较重，更加耐用，价格较贵，难于清洗，但可以广泛应用于各类烹饪场合。
总的来说，奶锅单底和复底的选择应该根据自己的需要和实际情况进行选择。如果只是偶尔煮一些奶类产品，那么单底奶锅足以满足需要；如果需要经常进行烹饪，那么复底奶锅则更加合适。
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