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1. 材质选择：砧板的材质很重要，影响它的使用寿命，刀刃的切割效果以及清洗难度。木质砧板比较常见，它的重量适中，能够减震、防滑，对刃具比较友好，但需要定期保养。塑料砧板则容易清洗，耐酸碱，但不够重，会滑动，易被切割形成菌斑和凹槽。石板砧板和玻璃砧板，比较坚硬，灰尘、细菌容易藏身在凹槽中，且易切伤刀刃。
2. 砧板的大小：选择砧板，大小也要考虑。小巧的砧板虽然方便携带，但会限制人在上面处理的馅料面积，而大型砧板则太笨重、占空间，可能不太方便使用和清洁。
3. 防滑设计：为了保持切割的稳定性，砧板需要具有防滑性。这可以通过凸起的优美纹理、橡胶材质的基底或双面凹槽实现。
4. 卫生：高品质的砧板应该是没有毒素和有害成分的。有些砧板可以通过高温快速消毒，或避免跨食物污染，但需注意定期清洗和消毒，以最大限度地减少细菌的滋生。
5. 质量：最后，考虑购买品牌。虽然消费者很容易受到廉价产品的诱惑，但会发现，使用高质量的砧板所带来的方便和效果，是值得自己付出更多的投资的。
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