一种奶油夹心巧克力及其制备工艺

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专利状态

一种奶油夹心巧克力及其制备工艺

有效

专利申请进度

申请

2012-11-30

申请公布

2013-02-27

授权

2014-04-16

预估到期

2032-11-30

专利基础信息

申请号	CN201210499006.9	申请日	2012-11-30
申请公布号	CN102940087A	申请公布日	2013-02-27
授权公布号	CN102940087B	授权公告日	2014-04-16
分类号	A23G1/54;A23G1/32
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	金冠（中国）食品有限公司
申请人地址	福建省泉州市晋江市新塘街道湖格工业区

专利法律状态

2014-04-16

授权

状态信息

授权
2013-03-27

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23G 1/54申请日:20121130
2013-02-27

公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种奶油夹心巧克力及其制备工艺。该奶油夹心巧克力包括奶油酱夹心和包裹其外的巧克力，奶油酱夹心包括奶油、淀粉糖浆、乳化剂，乳化剂由高HLB值乳化剂和低HLB值乳化剂组成，乳化剂其中奶油质量百分比为10-40%，将低HLB值乳化剂加入奶油中、高HLB值乳化剂加入淀粉糖浆中，分别混合后各自再高速剪切形成油相乳状液和水相乳状液，之后在快速搅拌水相的条件下缓慢加入油相，油相分子便被水相分子所包裹，形成水包油体系的奶油酱夹心结构。该奶油夹心巧克力及其制备工艺解决了现有奶油夹心巧克力糖果夹心易变干、巧克力外壳易起霜、保质期不长的问题，同时可以降低成本。

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