一种高脂肪黑糖话梅糖果的制备工艺

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专利状态

一种高脂肪黑糖话梅糖果的制备工艺

有效

专利申请进度

申请

2011-10-10

申请公布

2012-02-15

授权

2013-03-20

预估到期

2031-10-10

专利基础信息

申请号	CN201110304262.3	申请日	2011-10-10
申请公布号	CN102349591A	申请公布日	2012-02-15
授权公布号	CN102349591B	授权公告日	2013-03-20
分类号	A23G3/42;A23G3/48;A23G3/46
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	金冠（中国）食品有限公司
申请人地址	福建省泉州市晋江市新塘街道湖格工业区

专利法律状态

2017-05-03

专利权质押合同登记的生效、变更及注销

状态信息

专利权质押合同登记的注销IPC(主分类):A23G 3/42授权公告日:20130320申请日:20111010登记号:2013990000339出质人:金冠(中国)食品有限公司质权人:交通银行股份有限公司泉州分行解除日:20170411
2013-07-31

专利权质押合同登记的生效、变更及注销

状态信息

专利权质押合同登记的生效IPC(主分类):A23G 3/42登记号:2013990000339登记生效日:20130603出质人:金冠(中国)食品有限公司质权人:交通银行股份有限公司泉州分行发明名称:一种高脂肪黑糖话梅糖果的制备工艺申请日:20111010授权公告日:20130320
2013-03-20

授权

状态信息

授权
2012-05-09

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23G 3/42申请日:20111010
2012-02-15

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种高脂肪黑糖话梅糖果的制备工艺，包括话梅肉预处理、溶糖、乳化、熬煮、浇注成型和挑选六个步骤，其中乳化阶段使用复合乳化剂，其由蔗糖脂肪酸脂S770、蔗糖脂肪酸酯S570和大豆磷脂构成，各组分质量比为3∶2∶5，并采用两步乳化工艺，复合乳化剂用量为所调配糖液质量比的0.5％～1％。该制备工艺可有效解决高乳脂黑糖糖果生产中乳化困难的问题，还可以有效减少易产生大量气泡以及气泡带来的物料粘度降低问题。该工艺用于高脂肪黑糖话梅糖果的制备，有效保证了糖果成品的质量和美观。

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